伊犁羊肉串的做法 - 作者：温哥华串爷
很多客户在购买炉子的时候都会向我们咨询如何让羊肉串更地道更好吃，今天串爷的独家羊肉串制作心得分享给所有爱吃羊肉串的朋友们！
♥教你正宗新疆伊犁烤羊肉串的做法♥
第一步：羊肉肥瘦比例为1：3，切成15mm立方大小的肉块
㊙第二步：肉块入盆，加入少量洋葱丝、盐（盐量根据个人口味而定），再放入适量清水（以把肉拌匀为宜），搅拌均匀，加盖淹制2－3小时以上。
注意！
（1）调料只放洋葱和盐，或直接使用温哥华串爷秘制酱汁。千万别自作主张的放什么花椒大料之类乱七八糟的调料
（2）淹制一定要放水，而且时间一定要足。目的有两个，一是要让洋葱和盐渗透到肉的每一个细胞里去。二是要让肉充分吸收水分，这样肉质才嫩，否则上火一烤就发柴。
第三步：将处理好的羊肉块均匀地穿在钢钎上，每串5块，其中4块瘦的，中间夹一块肥的。（钎子是扁的，宜宽不宜窄，否则烤制时肉串会在炉子上打滚。强调一下，钎子最好要金属的，因为金属传热快，可以保证肉块的内部也同样熟透，在看到有人用竹钎烤肉，是很容易烧断的）其次，住钎上穿肉时，切记肉块要顺肉块的长形方向竖着穿入，万不可横着串，也就是说要让钢钎尽可能多接触肉块，否则肉块会受热不均，外焦里生。
第四步：将肉串紧密的排放在烤炉上，待一面的颜色由深变浅发白，再翻过来烤另一面。翻的时候可每5串为一把，整体翻身为好。
（1）烤制时一定要等一面基本烤熟了，再烤另一面，切忌来回翻腾，否则水分会大量丢失，影响品质；
（2）烤制时切忌出现火苗，否则肉会发黑，且有烟薰味。油滴在炉中往往容易引起火苗，应及时用纸板煽灭，或者往炉中喷水
（3）一定要在通红的碳火上的烹烤，也就是说温度一定要足够，急火快烤，这样才会锁住水分，使其外焦里嫩。
最后，等两面都烤熟了，依次撒上辣子面、孜然，再稍微烤一下，出炉装盘。
